DL-酒石酸是一種化學(xué)物質(zhì)，通常作為食品添加劑使用。在面包制作中，DL-酒石酸可以用作酵母劑的替代品，它可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，提高面包的品質(zhì)。此外，DL-酒石酸還可以用作膨松劑和乳化劑。

在使用DL-酒石酸時，需要掌握一定的使用方法和比例，以確保面包的口感和品質(zhì)。一般來說，DL-酒石酸的用量應(yīng)該控制在食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，以保證面包的安全性和健康性。

需要注意的是，DL-酒石酸可能會對某些人造成過敏或不良反應(yīng)，因此，在使用前需要先進(jìn)行小范圍的試驗，確保沒有不適癥狀再進(jìn)行大規(guī)模使用。另外，也需要在生產(chǎn)過程中遵守相關(guān)的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量管理規(guī)范，以確保面包的品質(zhì)和安全性。

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