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DL-酒石酸是等量右旋和左旋酒石酸的混合物

發表時間:2023-08-18

DL-酒石酸是等量的右旋酒石酸(D-酒石酸)和左旋酒石酸(L-酒石酸)的混合物,右旋酒石酸和左旋酒石酸分別是光學異構體,它們的分子結構相同,但空間構型不同,具有不同的旋光性質(偏振光通過它們時會發生不同的旋轉)。

由于DL-酒石酸包含了等量的右旋和左旋異構體,因此它不會顯示出旋光性,也就是說,它是光學不活性的,這使得DL-酒石酸在一些食品和藥品制造過程中具有特定的應用,因為它不會對光學活性產生影響。

在食品工業中,DL-酒石酸常用作酸度調節劑、膨松劑和穩定劑,如前面所提到的,它的光學不活性使其在一些需要平衡酸度、穩定性和其他特性的食品中非常有用。

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