DL-酒石酸是一種天然有機酸,廣泛應用于食品工業中,可以起到以下幾個作用:
酸味調節劑:DL-酒石酸可以增加食品的酸度,使其口感更加鮮美,增加食欲。在食品加工中,DL-酒石酸通常與其它酸味調節劑如檸檬酸、蘋果酸等一起使用,以達到更好的口感效果。
抗氧化劑:DL-酒石酸是一種良好的抗氧化劑,可以幫助保護食品中的營養成分不被氧化破壞,延長食品的保質期。它可以與食品中的自由基發生反應,使其不再具有氧化性,從而起到抗氧化的作用。
穩定劑:DL-酒石酸還可以作為食品中的穩定劑,幫助保持食品的質地和顏色不變。它可以與一些金屬離子形成絡合物,從而避免食品發生氧化或褐變等反應。
螯合劑:DL-酒石酸可以與某些金屬離子形成絡合物,從而減少其在食品中的含量。例如,DL-酒石酸可以與鐵離子形成絡合物,降低食品中鐵的含量,以避免過量攝入鐵對人體的不良影響。
綜上所述,DL-酒石酸在食品調味中具有酸味調節、抗氧化、穩定和螯合等多種作用,可以提高食品的口感和質量,延長食品的保質期,并減少食品中有害物質的含量,是一種常用的食品添加劑。
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