DL-酒石酸(DL-tartaric acid)是一種天然有機酸,常用作食品酸味劑、脫色劑和膨松劑等。它對食品保存的好處如下:
抗氧化性能:DL-酒石酸可以抑制食品中的氧化反應,減少食品的腐敗和變質,從而延長食品的保質期。
調味效果:DL-酒石酸具有清新的酸味,可以增強食品的口感和口感質量。
殺菌作用:DL-酒石酸可以有效地抑制食品中的細菌和霉菌的生長,從而保持食品的新鮮和衛生。
螯合作用:DL-酒石酸可以與金屬離子形成螯合物,從而防止金屬離子對食品的氧化和變質。
需要注意的是,DL-酒石酸雖然是一種天然有機酸,但過量攝入會對身體健康造成不良影響,因此,在食品添加中需按照規定的用量使用。
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